1. 了解葡萄酒酸度和苦度
在解决葡萄酒酸发苦的问题之前，需要了解葡萄酒的基本知识。葡萄酒的酸度和苦度是葡萄酒评价的两个关键因素，也是影响葡萄酒口感的重要因素。酸度指葡萄酒中的酸度和酸味，通常表现为酸度比例和PH值。苦度则主要来自葡萄酒的单宁和苦味，通常表现为单宁和涩感。
2. 处理葡萄酒酸度过高
若您购买的葡萄酒酸度过高，可考虑采取以下措施降低酸度：
冷却法：将葡萄酒放在一个冰桶里，冰块可以帮助淡化葡萄酒的酸度。最好把葡萄酒放在冰桶中大概30分钟左右，将其均匀冷却，使其酸味得到适当调整。
空气法：在葡萄酒中搅拌空气可以稀释酸味。建议使用一个漏斗和玻璃杯首先倒入葡萄酒，然后再倒出来，搅拌时让空气流入到葡萄酒中。重复此过程两到三次，使葡萄酒的酸度得到适当的降低。
添加苏打水法：将一些苏打水加入葡萄酒中，搅拌均匀，然后让其搁置5分钟左右。这样可以稀释葡萄酒中的酸味。需要注意的是，不要添加太多苏打水，否则会影响葡萄酒的口感。
3. 处理葡萄酒苦度过高
若您购买的葡萄酒苦度过高，可考虑采取以下措施减少苦味：
醚类处理法：醚类产品可以与单宁结合成化合物，从而减少葡萄酒的苦味。将一小滴醚类产品滴入到葡萄酒中，搅拌均匀，需要让其搁置5分钟左右，这样醚类产品可以充分发挥作用。
平衡法：若葡萄酒的苦味实在太强，您可以将其与甜味物质搭配食用，这样可以产生平衡的效果，减少苦味的影响。
翻瓶法：翻瓶时，将葡萄酒往瓶口方向倾斜，让其在瓶中旋转或避免葡萄酒与空气接触，可以帮助消除葡萄酒中的苦味。需要注意的是，如果葡萄酒在瓶中沉淀了，则不适用此方法。
4. 养护葡萄酒
若您购买的葡萄酒经常酸发苦，您可以考虑将其适当保养。它们应存放在室内，避免暴露在阳光下。它们可以储存在其原来的瓶子里，但瓶子要储存在一个恒温、无震动的地方，尽可能避免震动和振动。在必要时，您也可以选择温箱或者小型冰箱储存您的葡萄酒。
除此之外，您也可以考虑在葡萄酒上贴上一张标签，记录葡萄酒的类型、生产日期以及存储情况。这样，下次品尝时，您可以很容易地了解这支葡萄酒的历史和状况，从而更好地品尝它们。
